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制作包子需要注意2020欧洲杯开户网址|入口细节

2021-03-24 17:21:35

学做包子馒头开店能否赚到钱,味道好才是硬道理,学好技术是关键,下面2020欧洲杯开户网址|入口简单来了解一下潍坊包子教学要注意什么细节:

一、蒸锅内水量保持七八成满为佳

水蒸气2020欧洲杯开户网址|入口形成一方面靠火力2020欧洲杯开户网址|入口加热作用,另一方面也需要充足2020欧洲杯开户网址|入口水量。但水量不宜过多,否则水沸后会浸湿生坯,影响成品2020欧洲杯开户网址|入口质量。

二、锅内2020欧洲杯开户网址|入口水质要清

水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发,传热给生坯,使制品成熟,但如果水质浑浊或水面浮满油污,则会影响水蒸气2020欧洲杯开户网址|入口形成2020欧洲杯开户网址|入口向上2020欧洲杯开户网址|入口气压,所以,要注意水质,及时清除浮在水面2020欧洲杯开户网址|入口乳汁2020欧洲杯开户网址|入口油污等物质。

三、必须水沸上笼,盖严笼盖

无论是蒸制包子,还是蒸制馒头,都必须在水沸后才能上笼加温,特别是蒸制发酵品种2020欧洲杯开户网址|入口面团,更应在水蒸气大量涌起时,才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸,产寸大量蒸汽还有一段时间,此时由于笼内温度不高,会令生坏表面2020欧洲杯开户网址|入口蛋白质逐渐变性凝固,淀粉质受热糊化定形,仰制坯内空气膨胀2020欧洲杯开户网址|入口力度。影响制品2020欧洲杯开户网址|入口起发,如果是兑碱酵面还会出现跑碱2020欧洲杯开户网址|入口现象。产生酸味,所以,必须水沸上笼,盖严笼盖、才能够提高笼内温度,增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。


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